Un séjour en Bretagne sans galettes et sans crêpes, c'est comme les vacances à la neige sans tartiflette ou bien une ventrée de jambon de Vendée sans les mogettes. Mais alors, au fait: crêpes ou galettes en Bretagne ? Les irréductibles bretons, élevés avec la galette de blé noir et le lait ribot, vous dirons que les crêpes, celles à la farine de froment, ne sont pas plus bretonnes que la choucroute.!!!mais, avouons tout de même que les bretonnes sont les meilleures DU MONDE !!! Il faut dire que nos aïeux avaient la galette de blé noir comme nourriture de base. Dans la maison familiale de Tu-es-roc, ma mère ,aînée de 7 enfants, faisait des galettes immenses dans la cheminée, pour ses frères et soeurs , et elle y passait des heures. Dans tous les cas, moi, dans mon Hébergement de vacances "les Agapanthes" je fabrique mes galettes, comme ma mère me l'a appris. A partir de 500 grammes de farine de sarrasin (l'autre nom du blé noir), il faut environ 70cl d'eau, 2 oeufs, une pincée de fleur de sel. Il faut bien travailler la pâte au départ en la battant( moi je fais à la main)et en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte semi-liquide. Pendant la préparation de cette pâte à galettes, vous aurez fait chauffer la crêpière en fonte, qu'on appelle chez moi "galetier".A l'aide d'une louche, on prélève un peu de pâte ,on la pose sur la galetière , et d'un geste rapide, avec le "rouable" (spatule en bois spéciale) on l'étale sur le fond de la crêpière pour n'en laisser qu'une fine couche que l'on laisse cuire quelques dizaines de secondes, avant de la retourner d'un geste rapide pour parfaire la cuisson. Ensuite, chez nous, en Bretagne, on la déguste simplement avec du beurre et comme boisson, un bol de lait ribot ou du cidre. Mais tout est permis: fromages y compris camembert, oeufs, tomates, fruits de mer cuisinés, coquilles Saint Jacques, que vous trouverez dans une bonne poissonnerie, charcuteries, mais aussi quelquefois, du sucre, du miel, de la confiture etc... Et là-dessus, faisons confiance aux professionnels: nos restaurateurs et crêpiers réginéens regorgent d'idées en matière d'accompagnements... Nous vous conseillons sur le port La Crêperie Le Chalut allez y de notre part vous vous régalerez. Concernant les crêpes de froment, je suis convaincue que chacun possède sa recette personnelle, bien meilleure que la mienne...c'est pourquoi je ne m'y attarde pas!...
Galettes et Crêpes Le Chalut sur le port
42 rue du Port 22430 Erquy
réservation: 02 96 72 49 78